Quem tem participado dos
nossos últimos caterings teve como sobremesa uma deliciosa surpresa: o talento da Chef Barbara Porro. Saiba mais sobre o trabalho dessa jovem que desponta na alta gastronomia do Ceará.
FB: Como você começou a sua carreira?
Não foi um sonho que sempre tive nem um dom aliás, nunca soube cozinhar, muito menos doces. Fui para Londres com intenção de morar um pouco fora, me virar sozinha e a Le Cordon Bleu estava com vagas abertas para o curso de Pâtisserie. Comecei e o que eram para ser 3 meses, se transformou em 1 ano, onde me graduei como Chef Pâtissere e esta se tornou a paixão da minha vida.
FB: Qual foi a sua formação?
Conclui o curso “Superior Pâtisserie” em Londres, e tenho também diploma de bolos de festas e casamento ministrado pela Chef Julie Walsh.
FB: E por que a paixão pelos doces?
Sempre digo que para mexer com doces, você tem que ter paciência, por ser algo que ou dá certo ou dá errado! Quantas vezes tive que rever receitas para me acostumar com ingredientes, clima, umidade... E paciência é algo que me sobra quando cozinho. Além disso, eu acho fascinante como os mesmos ingredientes, com diferentes métodos, podem se tornar produtos completamente diferentes. A Pâtisserie é algo que envolve ciência, matemática e arte e para mim, minha cozinha é meu laboratório.
FB: Existe um jeito mais saudável de preparar sobremesas?
Sim, bato muito nesta tecla com meus produtos. Principalmente no Brasil, nossa culinária tem um ponto de açúcar altíssimo, tudo colocamos leite condensado. Fora daqui, isso não existe. Meu Chef sempre dizia, você não come doce para beber água, tive que me acostumar a degustar, sentir e entender o que é balancear sabores para obter um equilíbrio na boca. E vejo que quando apresento meus produtos, as pessoas entendem isso sem eu falar.
FB: Hoje como é o seu trabalho?
Hoje trabalho com caterings, consultorias e diversos eventos, desenvolvo produtos de acordo com a ocasião.
FB: Quais são os ingredientes bases da sua gastronomia?
Acho que como toda Pâtisserie, farinha (Finna), ovos, manteiga, açúcar, chocolate (Callebaut) e amêndoas (minha paixão), esses ingredientes, não deixo faltar!
FB: Você tem feito alguma experiência com os insumos cearenses – frutas, doces, compotas?
Ainda não tive muito tempo para fazer testes, mas estou trabalhando bastante com a castanha de caju, consegui adaptá-la a várias receitas e adorei. A tapioca também é fascinante e está em laboratório. Pensei que teria mais trabalho com os produtos, mas nossa qualidade é excelente.
FB: O que mais adoça a sua vida de uma pâtisserie?
Eu amo ver meu produto pronto, sou apaixonada por cada um deles, todos são trabalhosos e quando acaba e fica do jeito que planejei, me sinto muito realizada. Mas, o que adoça mais ainda é quando as pessoas gostam, elogiam, entendem o que é e a proposta que estou implantando deste equilíbrio de sabores.
Contato:
Barbara Porro Pâtisserie