O caranguejo, verdadeiro xodó da gastronomia cearense, precisa ser levado mais a sério.
O projeto do pesquisador da Embrapa, Jefferson Legat -, que muda a forma de transporte dos caranguejos, reduzindo efetivamente a sua mortandade - é uma ação que pode e deve ser colocada em prática.
Nosso amigo Bernard Twardy é um grande parceiro dessa iniciativa. Uma pessoa que sempre se esforçou para que o novo método fosse adotado.
Em homenagem a esse trabalho vai a receita de RISI PISI DE CARANGUEJO do chef Bernard.
Ingredientes e utensílios:
· 6 dentes de alho picado bem fino
· 1 xícara de azeite do bom
· 2 cebolas roxa picadas fino
· 1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada fina
· 2 xícaras de pimentão vermelho cortado em cubinhos
· 1 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos
· 1 xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos
· 4 xícaras de tomate maduro, sem sementes, cortado em cubinhos
· 1 xícara de infusão forte de erva cidreira fresca
· 1 litro de leite de coco integral
· Sal a gosto
· 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, em julienne fina
· 1 kg de carne de caranguejo*
· ½ xícara de coentro picado
· 6 xícaras de risoni cozido al dente, solto
Preparo
§ Refogue metade do alho no azeite, em fogo vivo e sem deixar corar.
§ Acrescente a cebola, deixando suar.
§ Junte os pimentões, a pimenta de cheiro e refogue, mexendo por 3 minutos.
§ Complete com o tomate e molhe com o leite de coco e a infusão de cidreira.
§ Verifique o ponto de sal e junte a pimenta dedo-de-moça.
§ Deixe cozinhar por mais 5 minutos, tempo suficiente para temperar a carne de caranguejo.
§ Em uma panela de fundo largo, com azeite, refogue o restante do alho até ficar levemente dourado
§ Acrescente a carne de caranguejo e mexa para o caranguejo pegar o sabor do alho.
§ Verifique o ponto de sal e junte o cheiro verde com fogo com fogo apagado.
§ Umedeça a carne com o caldo até obter uma consistência cremosa.
§ Verifique o ponto de sal e deixe repousar por uma 1 hora antes de servir.
§ Junte ao risoni 3 xícaras de carne de caranguejo temperada.
§ Verifique o ponto de sal.
§ Leve nas cumbucas ou ramequins até 2/3 com risoni temperado e cubra generosamente com a carne de caranguejo.
§ Sirva com molho de pimenta e limão.
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Caranguejo, Risi pisi, Ceará à Mesa, Bernard Twardy
