Lagosta: este presente dos mares cearenses é de fundamental importância social para a região nordeste. A pesca da lagosta, segundo dados oficiais, envolve cerca de 100 mil empregos, diretos e indiretos e gera divisas da ordem de US$ 80 milhões por ano.
Mas a natureza que nos oferece suas riquezas também produz as suas defesas quando se vê explorada. A pesca predatória tem diminuído a quantidade e a qualidade da nossa lagosta e, consequentemente, comprometido drasticamente nosso valor de exportação. Estudos vêm sendo realizados, desde 2007, pelo Instituto de Ciências do Mar, da
Universidade Federal do CearápublicidadeA Universidade Federal do Ceará (UFC) é uma instituição de ensino superior do governo federal brasileiro localizada no Estado do Ceará. A UFC é uma autarquia vinculada ao Ministério da Educação.
É considerada uma das mais bem avaliadas do país pelo Ranking IGC (Índice Geral de Cursos) de 2012 do MEC, onde obteve o conceito 4 (BOM) e teve alguns de seus cursos na listas dos mais bem avaliados do país como Arquitetura e Urbanismo eEngenharia Elétrica sendo assim, a 3° melhor instituição de ensino superior do Nordeste. e pelo Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) no sentido de converter a pesca da lagosta num círculo virtuoso de benefícios para pescadores, para a indústria e para o meio ambiente. Em breve, teremos mais informações a este respeito.
Vamos à receita.
Aqui usamos alguns dos ingredientes chaves para preservação da lagosta: atenção à natureza do crustáceo e criatividade. A carne é levemente cozida, mantendo suas propriedades nutritivas e a delicadeza do seu sabor. É servida em sua própria casca, acompanhada de espinafres salteados. O prato é uma espécie de prova de que mar e terra ganham muito quando tratados com respeito e sabedoria.
Ingredientes e utensílios:
1 Calda de lagosta;
½ xic. de cebola roxa picada;
1 ½ xic. de Espinafre;
¼ xic. de Alho poró;
1 dente de alho picado;
1/3 xic. de Manteiga;
Pimenta verde fresca;
Limão siciliano para ralar;
Azeite;
Sal e Pimenta-do-reino à gosto.
Preparo: Coloque a calda de lagosta em água fervente por alguns minutos. Em uma frigideira coloque a manteiga, o alho picado e a cebola roxa para dar uma leve dourada. Acrescente pimenta verde e o espinafre. Retire a lagosta da água fervente e faça um choque térmico com água e gelo. Abra a casca da lagosta partindo bem no meio com uma faca, retire o filé de lagosta e retorne a casca para a água fervente. Retira a pele do filé para obter somente o lombo da lagosta. Retira a casca da água fervente e pincela ela com azeite. Desliga o fogo da frigideira que está o espinafre e coloca o lombo de lagosta para pegar um calor, faz a correção de sal, coloca pimenta e rala a casa de limão siciliano. Coloca uma camada de espinafre na casca da lagosta e depois coloque o lombo de lagosta. Monte o prato e rale um pouco mais de limão siciliano por cima.
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