“Os verdes mares bravios” e os ventos fortes fazem com que, no Ceará, os barcos de pesca tenham que ir muito longe da costa – o que demanda uma maior infraestrutura pesqueira e, por sua vez, torna o produto final mais caro e com menor possibilidade de ser comercializado fresco.
Nesse contexto, a tilápia – peixe de água doce – surge como grande presente da natureza para o Estado. Com uma simples mudança na maneira de criação e de abate, produtores têm conseguido levar ao mercado peixes de sabor suave, carne tenra e, o melhor, frescos – ou seja, muito diferentes daquela antiga e ultrapassada ideia que se tinha em relação ao “gosto de terra” da tilápia.
Celebre essa riqueza do Ceará com essa tilápia na crosta de capim santo.
Ingredientes e utensílios:
120 gramas de filé de tilápia fresco;
1 /4 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de farinha
pancoFarinha de rosca oriental, com flocos maiores.;
2 colheres de chá de capim santo picado;
1 colher de chá da casca de um limão siciliano;
50 gramas de abobrinha em lascas;
50 gramas de tomates em cubos;
100 gramas de cogumelo sujo;
Folhas de salsinha;
50 gramas de manteiga sem sal;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora;
Frigideira antiaderente;
Wok antiaderente;
Tijela pequena;
Fuet;
Moedor de pimenta.
Preparo:
Na tijela, una a farinha panco, o capim santo picado e a casca do limão siciliano ralada. Mexa com o fuet. Tempere o filé de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Cubra os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha panco com o capim santo e a casca do limão siciliano. Aqueça a frigideira antiaderente, solte um fio de azeite e passe o filé de tilápia dos dois lados, gerando uma crosta crocante. Paralelamente, no wok antiaderente preaquecido, adicione o azeite e doure a abobrinha, o cogumelo e o tomate. Efetue a correção de sal e pimenta do reino moída na hora e acrescente a salsinha. Adicione a manteiga. Saltei. Monte o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.
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